1．全体工作人员必须加强学习，不断提高政治、业务水平。坚持优质服务，做到热情、周到、文明，饭菜味美价廉，师生满意。

2．加强计划与核算，周周有菜谱，天天有核算，健全伙食帐册，每月底进行一次清仓盘点。

3．采购食品和原料力求新鲜、便宜，不采购腐烂、变质的食品和原料。

4．保管人员坚持验收、过数手续，按月结清进、销、存帐目，并做好防霉、防鼠、防尘工作。

5．坚持勤俭节约的原则，节粮、节水、节电、节煤，精打细算，降低成本，提高饭菜质量。

6．重视和加强卫生工作，厨房工作人员每天对餐具消毒，有防蝇、灭蝇措施，炊事员严格执行食品卫生法，严防食物中毒和疾病传染。食堂要每天打扫，做好保洁工作。

7．要做好防水、防毒、防盗工作。

8．炊事员按时上班，准时开饭，就餐人员遵守食堂纪律，不喧哗、不敲击、不乱倒剩饭剩菜。

9．如有家属和客人来校就餐，由总务部门负责安排。

10．爱护桌椅、餐具等公共财物，损坏照价赔偿。

11．加强检查督促和民主管理，总务主任要经常到食堂检查服务态度、卫生情况、饭菜数量和质量、就餐纪律，发现问题及时解决，表扬先进、批评后进。

12.食堂工作人员每年必须体检一次，持证上岗。

附1:餐厅卫生要求

1.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮。

2.每天清洗一次，每周一大扫除，达到无蝇、无蛛网。

3.不供应变质食品。

4.餐具每天用后洗净、消毒、保洁。

5.工作人员穿戴清洁衣帽，工前、便后洗手消毒，个人卫生做到“四勤”。

6.熟食必须在防尘、防蝇的容器内供应，坚持使用清洁的餐具。

附2：食堂厨房卫生要求

1.炉灶清洁，台板、容器洁净，料缸加盖无污垢，地面清洁，防止生熟食物和用具交叉污染，做到布局合理。

2.每天打扫整理二次，每周一大搞卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

3.一切容器、刀板工具，必须坚持做到生熟分开。

4.不配制、不加工烹调变质食品。

5.执行双盘制，配菜、烹调，生熟盘分开，消毒过的餐具不用抹布揩。

6.穿戴清洁的工作衣帽，工前、便后洗手，个人卫生做到“四勤”。

附3：食堂预防食物中毒安全要求

1.食堂工作人员必须加强学习，不断提高思想素质和业务水平，增强工作责任感，增强卫生安全意识。

2.严格执行学校食堂卫生安全管理的各项制度。

3.增强监督机制，加强检查和管理，把一切卫生安全隐患拒之门外，发现问题，及时处理，并依据有关协议做出处罚，追究有关人员的责任。

4.进货定人、定点、定单位，不进、不加工、不供应腐败变质的食品，层层落实卫生安全责任制。

5.如果发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，立即采取救急措施，并向卫生行政部门报告，同时保留食物中毒或可能导致食物中毒的仪器及原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。

附4：餐具清洗、消毒卫生要求

1．有专人负责餐具清洗、消毒，保证充足数量的餐具供使用。

2．餐具消毒坚持：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

3．消毒过的餐具要存放在餐具保洁柜内，防止污染。餐具保洁柜要经常擦洗，保持洁净，不得存放未经消毒的餐具和其它物品。

4．剩菜、剩饭要倒入封闭的容器内，并及时清理掉。

附5：食品加工卫生要求

1．各类食品必须拣清洗净，不加工变质食品。

2．毛骨残渣要及时清理，做到随加工随打扫清洁。

3．每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大扫除一次，保持无蝇、无臭。

4．切制好的食品要防尘，并加盖加罩，必须做到容器工具、案板清洁。

附6：调加工过程卫生要求

1．不选用、不切配、不烹调、不供应腐败、变质、有毒、有害的食品。

2．食品必须切成小块，充分加热，烧熟煮透，防止外熟里生。

3．隔餐、隔夜及外购熟食回锅彻底，加热后供应。

4．炒菜、烧熟食品要勤翻动，勤洗刷炒锅。

5．刀、砧板、盆、抹布等食品容器生熟分开，不用配菜盘装熟菜，不用抹布揩碗盆，不用勺尝味，食品容器不着地存放。

6．工作结束，调料加盖，做好工具容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

7．操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰和擤鼻涕。